Fromages à pâte dure sont souvent caractérisé par une texture dense et friable, enduits de cire ou de croûte naturelle, avoir un goût noble. Une autre caractéristique de ces fromages - termes de vieillissement. Souvent tête de fromage conservé sur les tablettes des fermes plus d'un an.
La plupart des fromages à pâte dure fabriqués en Italie. Asiago Agé de lait de vache devrait être plus d'un an à mûrir dans un endroit frais, venteux, il est souhaitable - dans le grenier ou spécialement conçu pour cette arrière-salle. Plus il se trouve, plus l'accès du vent, respectivement, meilleur produit fini est obtenu. Doux, légèrement fruité goût Asiago parfaite harmonie avec les pignons et les noix, que ce fromage est souvent saupoudré sur les pâtes, polenta et risotto.
Un autre célèbre fromage italien - Grana déposé. Il se réfère également comme le parmesan dite "Scratch" fromages et est utilisé principalement sous la forme de flocons et de la poudre. Il ya une règle importante de la consommation de fromage: moudre leurs visages juste avant de servir des plats, sinon le risque de rater le parfum exquis. En raison de la faible teneur en gras, il aime tout, qui se soucie de leur santé. Produit Grana déposé sous la forme d'un cylindre d'un diamètre de 35 cm et mature - jusqu'à 2 ans.
Un peu de fromage moins dur produit en France. Il se agit notamment: Comte - à partir de lait de vache non pasteurisé; Mimolet, de couleur orange, avec des «corps»; Etorki - fromage de chèvre avec un goût de caramel brûlé.
La Suisse est connue pour son fromage à pâte dure Gruyère. Sombre raison de la croûte, les bouteilles aplaties de fromage pèsent 45 kg. Goûtez qualités - est au-delà de la louange. Fruit notes légèrement salés Gruyère parfaitement les nuances de raisins noirs et noisettes.
Un autre fromage à pâte dure produit dans ce pays - Zbrints. Elle est caractérisée par un "corps" élastique avec peu ou pas de trous, de maturation 18 mois à 3 ans. Sur un plateau de fromages Zbrints coexiste souvent avec fromage à pâte dure allemand appelé Illertaler ayant un léger goût de cerise.