1969 peut être considérée comme l'année de naissance de la cuisine expérimentale. Nicholas Kurti fait à la communauté scientifique le rapport du Royaume-Uni "Physique dans la cuisine." Remembered ce sujet plus tard, au début des années 90. Et la France, qui a toujours à juste titre considérée comme le berceau de la gastronomie mondiale, a montré au monde un miracle - un avant-goût de la gastronomie moléculaire.
Lors de la cuisson chef travaille avec l'état de la composition de l'agrégation et chimique du produit. Du point de vue des processus chimiques ne est pas surprenant que la protéine se replie, si vous ajoutez l'alcool. Lors de la cuisson des œufs est la même chose. Il se avère, un oeuf cru peut être préparé en le laissant pendant un mois dans une solution alcoolique. Miracles? Non seulement les processus physico-chimiques.
Après une première étude des processus qui se déroulent avec de la nourriture, il y avait les étapes suivantes. Par exemple, l'invention de nouveaux plats, qui incluent ne pas combiner les ingrédients habituels cuisson. L'un des chefs-d'œuvre - un tandem chocolat blanc et caviar. Il semblerait qu'il y ait commune dans ces produits? Il se avère qu'ils ont une composition chimique très similaire, de sorte qu'ils sont parfaitement combinés les uns avec les autres.
Certaines techniques de la gastronomie moléculaire peuvent être adoptées. Vos gâteaux tourner plus juteuse et tendre, si avant la cuisson avec une seringue à mettre en eux un peu de rhum. Jus d'ananas grâce proenzimam parfaitement adoucir la viande, même les plus difficiles. Il suffit de laisser la viande dans jus d'ananas frais pendant quelques heures.
Lors de la cuisson de la viande, pensez à sa structure. Si il ya beaucoup en direct, des températures élevées feront douce. Il est préférable de réduire la température et d'augmenter le temps de cuisson. Le collagène, qui est une partie de la viande à une température supérieure à 70 ° C devient rigide et à la bonne température, il se transforme en gélatine, ce qui rend le produit un doux et juteux.
Il existe un autre moyen d'améliorer la qualité de la viande cuite. Besoin 10-15 minutes pour faire frire à feu vif. Après cela, couvrir la casserole avec un couvercle, mettez le feu éteint, pour donner la chaleur est répartie uniformément dans toute la pièce. Après 5 minutes, vous pouvez réactiver la plaque, mais le bouton est réglé au minimum. En outre, la viande ne est presque pas perdre du poids après la cuisson.