Afin de préparer le Caldo de Mariqos, d'abord à faire bouillon de poisson épicé. Vous aurez besoin d'une tête et faîtes tout poisson marin, coquilles de crevettes, 1 oignon, quelques gousses d'ail, les carottes et le céleri et le sel, le poivre et, bien sûr, de l'eau. Brassée ce bouillon ne est pas plus d'une heure et au détriment des pelures de poissons et de crevettes noyaux obtenus forte et parfumée.
Ensuite, préparez 500 g de moules, 250 g de filets de poissons (tilapia), 500 grammes de crevettes décortiquées, piment poblano 3, 2 jalapeno piments, 500 grammes de purée de tomates, 1/2 tasse de jus de citron vert, thym, une cuillère à café d'anis et graines de carvi, laisse kulantro (Culantro) et la racine de manioc. Depuis les deux derniers ingrédients sont rares sous nos latitudes, ne oubliez pas qu'il est possible de remplacer la première coriandre parenté et le goût de manioc bouilli et composition ressemble à nos pommes de terre.
Poivrons poblano chili couper en deux et enlever les graines. Mettez-les sur la feuille de papier vergé de cuisson, badigeonner d'huile et faire cuire dans le four tant qu'ils ne tournent pas noir. Hot, placer dans un sac de plastique, sceller et laisser reposer pendant 15 minutes.
A ce moment, vous pouvez peler et hacher finement l'jalapeno. Retirer poblano de l'emballage, retirer le pelez et hachez finement bien. Anis et le cumin mis sur une poêle à sec et la chaleur. Prendra juste une minute à partir du moment que vous mettez les épices, jusqu'à ce que vous sentez leur arôme. Verser immédiatement la dans un mortier ou de café et broyer ou réduire en purée.
Mettez le bouillon en gros morceaux de filets de poisson, pelées et coupées en morceaux de racine de manioc et cuire jusqu'à presque tendre. Verser la purée de tomates, poivrons lieu, palourdes, crevettes décortiquées, les épices et le jus de lime. Assaisonner avec le sel. Porter à ébullition, et dès dérouler moules, retirer du feu. Servir avec de coriandre hachée et quartiers de lime sur huitièmes.