Cuisiniers chinois avec leur irrépressible envie de réinterpréter le goût - que des enfants par rapport à leurs homologues européennes, qui ont mis en place pour les masses les techniques les plus impitoyables de cuisson. En conséquence, légumes frais, fruits, viande, poisson, etc., pour perdre la moitié de nutriments, et certains d'entre eux (par exemple, des enzymes) presque complètement détruits.
Au cours du 20e siècle, la population urbaine se est déplacée vers les produits fabriqués par des méthodes industrielles. Et ce est seulement au milieu des années 90 sont de revenir mode pour un mode de vie sain, et avec elle - sur les produits agricoles et classe les aliments «bio». Les principales différences entre eux sont comme suit: malgré le fait que les deux espèces sont cultivées façon «à l'ancienne», dans le second cas, les garanties du fabricant qui ne utilisent pas de produits chimiques. Et les agriculteurs, et les produits organiques sont beaucoup plus chers les produits fabriqués par des méthodes industrielles et vendus principalement dans les boutiques gastronomiques. Mais les chefs parviennent à une mauvaise préparation annule tous les avantages, et d'eux.
Il ya quelques conseils de base qui vous permettront de sauvegarder la «vie» dans les produits frais. En achetant des fruits et légumes, les ramener à la maison, ne retirez pas immédiatement dans le réfrigérateur. Donnez "respirer", puis transférer dans un récipient avec un couvercle de tri et de séparation immédiatement mûrs ou gâtés. Se il n'y a pas de conteneur - déplacer dans des sacs en plastique propres dans lequel les trous pré-faites pour la circulation de l'air. Ils protègent contre la condensation, un impact négatif sur les fruits et légumes entreposés. La viande doit être aussi rapide que possible après l'achat de couper et emballage conformément à l'usage prévu. Conserver dans des sacs en plastique, ce produit ne est pas recommandée. Le poisson est préférable de ne pas stocker et recycler un maximum de 5-6 heures après l'achat. Rappelez-vous que le stockage et la découpe appropriée jouent un rôle important dans la conservation des nutriments.
Lorsque vous commencez le traitement, choisissez le plus doux. Essayez de ne pas laisser mariner les légumes pour l'avenir, préférant fermenté à laquelle le processus de fermentation de l'acide lactique et la formation d'enzymes bénéfiques. Fruits et fruits mieux trituré avec une petite quantité de sucre et de stocker dans le réfrigérateur. Par ce traitement, ils ont encore presque toute la «vie». Une bonne façon blancs - gel. Malgré le fait que certains défenseurs d'un mode de vie sain eux-mêmes et d'autres aliments congelés enveloppantes "volatile" Fréon effrayer, cette méthode, sans aucun doute, est d'adopter.
Comme pour le traitement de la chaleur, il est nécessaire de donner la préférence aux technologies de cuisson et d'ébullition pour un couple. Ce est durant cette cuisson de la viande, poisson et légumes perdre le moins de vitamines et de minéraux.