Variété de plats de homard se explique aisément par le fait que, dans la quasi-totalité d'entre eux comestible. Surpris? Oui, le plus précieux "Tom" - foie de homard savoureux. Il est parfois ajouté à sauces pour souligner le magnifique belle odeur. Pas moins précieux caviar et rouge, les femmes - "Coran". Puis vient la chair de homard, qui est non seulement à l'arrière, mais dans les griffes et de minuscules morceaux juteux peuvent être retirés des pattes et les antennes. Qu'est-ce qui reste? Se Shell. Il se est effondré et utilisé pour aromatiser les soupes, ragoût de biscuit et fruits de mer. Mais plats les plus célèbres font, bien sûr, la chair de homard. Ce homard thermidor, Lobster Newberg et homard Fra Diabolo.
Homard Thermidor.
Vous aurez besoin de: 1 homard pesant environ 1 kg, 1 tasse d'huile d'olive, 2/3 tasse de vin blanc et la même quantité de bouillon de poisson, 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées, l'estragon, 1 tasse de sauce béchamel base, ¾ graisse de tasse (au moins 22%) de la crème mélangée avec 2 jaunes d'oeuf, 1 cuillère à café de moutarde sèche, un peu de parmesan râpé, le beurre fondu, le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
Omar enduit d'huile d'olive, saupoudrer de sel et le poivre et cuire au four à 220 degrés Celsius pendant 20 minutes, sans oublier régulièrement lubrifiés avec de l'huile d'olive.
Bien que le homard est refroidi, mélanger dans une casserole le vin, le bouillon, l'oignon et l'estragon, fouetter dans l'émulsion, la chaleur et ajouter la sauce béchamel, puis entrez la crème, mélangé avec les jaunes, chauffer à feu doux.
Retirer la viande de homard, en faisant attention à ne pas endommager la coque.
Lorsque la sauce dans la poêle chauffe, ajouter la moutarde, assaisonner et placer la viande de homard. Chaud. Remplissez obtenir beaucoup d'armure, le lubrifier avec du beurre fondu, saupoudrer de fromage et cuire au four à 190 degrés Celsius jusqu'à brun clair.
Lobster Newberg.
Dans ce plat la viande de homard dans une fine sauce Velouté de sauce crémeuse aromatisée avec un excellent sherry, servi sur pain de blé. Vous aurez besoin de: 1, 5 kg de homard, ¼ tasse de beurre non salé, 2 cuillères à soupe de xérès ½, 3 ½ cuillères à soupe de cognac, 1 ½ tasses de épaisseur (22%) de crème, ¼ de cuillère à café de noix de muscade râpée 4 gros jaunes d'œufs, battus dans la mousse et de poivre de Cayenne.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, plonger les homards, assurez-vous de la tête en avant, et faire cuire, à couvert, pendant 8 minutes à partir du moment que l'eau bout à nouveau. De homard frais extraits de viande tous et les couper en petits morceaux, chaque centimètre.
Dans une casserole à paroi épaisse faire fondre le beurre et y plonger le homard de la viande en tranches, réchauffer à feu moyen pendant 2 minutes, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de xérès et 2 cuillères à soupe d'eau de vie et cuire, en brassant, pendant 2 minutes supplémentaires. Un écumoire, retirez la viande et transférer dans un bol. Dans une casserole, ajouter la sauce à la crème et se résumait à un volume d'une tasse. Réduire le feu à doux et ajouter l'alcool restant, la noix de muscade. Assaisonner avec le sel et le poivre. Lorsque la température atteint 60 degrés Celsius la sauce, ajouter les jaunes d'oeufs battus et cuire, en remuant constamment pendant environ 3 minutes. Mélanger la chair de homard avec la sauce et servir sur des toasts.
Lobster Fra diabolo
Cette recette est la soumission particulièrement efficace. Cuit dans une sauce tomate aux herbes homard flambé servi - baigné de brandy et mis le feu.
Vous aurez besoin de: 1 kg de homards, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 brins de persil, 1 cuillère à café de thym et l'origan, haché finement 1 petite gousse, 1 gousse d'ail hachée, 2 gousses bourgeon, ¼ de cuillère à café de noix de muscade, sel et poivre noir poivre, 2 tasses de sauce tomate, ¼ tasse de brandy.
Homard cuit dans de l'huile d'olive chaude jusqu'à ce que jusqu'à ce qu'ils pokorichneveyut, puis diminue à un feu lent, et cuire encore 10 minutes. Ajouter le persil, le thym et l'origan, l'oignon, l'ail, les clous de girofle, noix de muscade, sel, poivre et purée de tomate. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes, ne oubliez pas de remuer.
Avant l'alimentation est placé sur un plat de homard, saupoudré avec de la sauce, brandy, puis mis le feu.