Le premier concurrent pour le titre de la classique mexicaine Salsa - sauce avec beaucoup de noms. Il est appelé et la salsa freska (sauce douce), et la salsa cruda (sauce crue) et de la salsa bandera (sauce du pavillon). Le nom de cette salsa doit ses couleurs vives - rouge, blanc et vert. Ce sont les couleurs du drapeau national du Mexique. Pour la fabrication de la salsa fraîche prendre 1 petit oignon blanc, 1 tomate solide milieu solide, 1 citron vert, faisceau coriandre, la moitié des petites variétés de piment serrano de feu, et une demi-cuillère à café de sel. Un autre appelé salsa pico de gallo - sauce "bec de coq" - cette salsa est tenu la technologie culinaire éponyme lorsque des produits finement émietté et mélangés, "comme un coq becqueté". Pelée et finement les tomates et les oignons hachés, la coriandre hachée mélangée avec ajoutée purifié à partir de grains et également poivre concassé, assaisonner avec le sel fraîchement pressé le jus de lime et remuer légèrement, avec des cuillères et des fourchettes à salade spéciales. Ainsi, il se fraîcheur élégante sauce chaude, qui est appelé la salsa Mexicana (salsa mexicaine).
Mais la salsa rouge (salsa roja) peut revendiquer le titre de la sauce mexicaine classique avec pas moins de justification. Il est basé sur à peu près les mêmes ingrédients, mais il est préparé par un mortier de pierre et d'un pilon (molcajetes), et cette technologie a été aimé par les anciens Mayas. Si la salsa fresque manger frais, une fois cuit, Salsa Roja mieux commencer à préparer à l'avance. Il est entièrement "révélé" au sujet d'un jour. Prendre 2 tomates moyennes, les quarts de bulbes, 1 serrano variétés de piment, 2 gousses d'ail et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Tomates coupées en quartiers, gratuitement à partir de grains de poivre et coupez les en rondelles, ajouter les légumes dans la poêle, l'ail et l'oignon pelé au même endroit l'ensemble. Laisser mijoter ce mélange dans la poêle 5-10 minutes à feu moyen. Si vous voulez atteindre un goût authentique, essuyez la salsa dans un mortier en pierre. Si vous ne avez pas un mortier ou ne ont pas la patience, vous pouvez passer la sauce au mélangeur, mais à la vitesse minimale. Sel salsa, transférer dans un bol et laisser infuser.
La salsa verte (salsa verde) pas moins populaire au Mexique. Là, elle est considérée comme moins brûlant, contre Salsa Roja, mais pour les Européens la différence de goût ne est pas si sensible. Mexicains disent que la sauce ne doit pas seulement être forte et tellement envie de vous faire sentir comme El Diablo - le diable - avec sa propre fourchette vous colle dans la langue. Avec cette approche personne inconnue ne importe pas vraiment comment perfectionné ces fourchettes, suffisamment du fait de leur existence dans votre larynx. Pour préparer la salsa verde, prendre 4 tomates solides verts, 2 gousses d'ail, un oignon trimestre, quatre variétés de piment jalapeno, faisceau de coriandre, sel et poivre, un peu d'eau propre. Les tomates en quartiers en tranches, l'ail et les oignons, mettre dans une casserole, couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Hacher finement les feuilles de coriandre, de mettre l'herbe et le mélange de légumes dans un mortier ou au mélangeur. Rub, sel et poivre et servir. Provecho!