Zira - Eastern Spice: Comprendre
Cumin (cumin) - cette herbe une biennale. Extérieurement, il ressemble cumin, et parce qu'ils sont souvent confondus. Cumin a une forte, piquante assez d'odeur et a un goût de noisette légèrement amer qui devient plus prononcée lors du rôtissage ou broyage des graines de cette plante.
Dans les publications culinaires vous pouvez rencontrer plusieurs noms de cumin - cumin romaine, Zara, le cumin, Cuminum, Cuminum tminovy, Kamoun.
Ceci est considéré comme le berceau des épices d'Asie centrale. En outre, il est cultivé en Afghanistan et l'Iran, en Asie du Sud-Est, l'Amérique latine et l'Afrique du Nord, ainsi que dans les pays méditerranéens.
Il ya quatre types de cumin:
- Persique;
- Kurmandji;
- Syrienne;
- Nabatéenne.
Le plus populaire dans les pays de l'Est sont le cumin Persique et kurmandji.
Kurmandji Zira - un noir d'épices, assez petite, a une odeur âcre. Persan - épice jaune, très savoureuse, a un moyennes graines. Dans la nourriture ne utiliser que des graines de cumin, car les tiges et les feuilles ont un goût amer.
Propriétés curatives des épices orientales cumin
Zira a gagné une place particulière dans la cuisine non seulement en raison du goût raffiné et une saveur unique, mais aussi pour ses propriétés curatives. La structure de cette épice comprend un grand nombre de substances utiles:
- vitamines B;
- L'acide ascorbique;
- Calcium, le phosphore, le magnésium;
- Jusqu'à huiles grasses 20%, 10-15% de protéines, 2, 5-4% d'huiles essentielles et de 16% de gomme.
Zira hypertensive utiles et de problèmes cardiaques, il empêche la formation de caillots de sang, a des effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire et protège contre les attaques cardiaques et cérébrales. Cette épice aide à la digestion, améliore l'appétit, améliore l'acuité visuelle, améliore l'activité cérébrale. Cumin élimine également des ballonnements, des crampes et les spasmes dans les troubles gastro-intestinaux. En outre, il peut faire face à la dyspepsie.
Zira effet bénéfique sur le système reproducteur féminin. Les mères qui allaitent peuvent boire régulièrement de l'eau bouillie avec le sol Zira. Cette boisson est consommé sous la forme de chaleur ou de refroidissement augmente la production de lait et réduit l'inflammation de l'utérus.
Cumin peut être utilisé pour le thé, améliore l'estomac. Aussi, il est utile d'ajouter un thé pour soulager la tension nerveuse et d'éliminer les migraines. En raison de la teneur en gomme dans Ziré cette plante peut être utilisé comme un antiseptique efficace et la guérison sous la forme de lotions.
Secrets de cuisson différents plats avec Zira
Pour rendre la saveur parfumée et épicée baies compote de fruits, il suffit de jeter 1/4 c cumin. Soupe avec de la viande et le riz deviendra la saveur fine et épicée, si elle ajouter une petite quantité de poudre de cumin. Dish de carottes obtiendra goût riche et lumineux, si à la fin de la cuisson un peu de cumin saupoudrer.
Pâte levée acquérir une saveur particulière, se il ajouter une pincée de poudre de cumin. Obtenez la crème et les pêches cuisinés avec cette épice glace méchant.
Saveur riche et épicé épicé avec de la soupe de cumin acquérir de pommes de terre, salades de légumes, de poissons et cuits à la vapeur, plats de porc cuits et frits. Cet assaisonnement peut être utilisé dans les tomates, les concombres de décapage. Champignons marinés obtenus et parfumées, si vous ajoutez un peu de cumin. Arôme Intéressant cette épice donne choucroute.
Zira - la reine des épices dans la cuisine orientale
En Inde Zira assaisonné plats de légumes. Au Tadjikistan et l'Ouzbékistan cette épice aiment ajouter le riz, soupes, des collations et des gâteaux. Rez graines de cumin sont ajoutés à la sauce célèbre "Chili".
Les graines de cumin est toujours inclus dans le mélange d'épices indiennes populaire appelé "garam masala", qui a de nombreuses variantes.
Au Kirghizistan, le cumin utilisé pour faire mariner des plats de viande, la cuisson du rôti avec des légumes et sauces pour ajouter de la saveur. En d'autres termes, dans l'Est presque aucun des plats, sauf pour le dessert, ne peut pas faire sans le cumin. En ce qui concerne la cuisine européenne, les Grecs ajouté cette épice dans les saucisses à Smyrna et Stethatos (ragoût). Et les Bulgares, appelant le cumin kimionom l'appliquer à des plats de viande de saveur.
recette Pilaf avec l'addition de cumin
Dans la préparation de la pilaf orientale, vous ne pouvez pas faire sans cumin. Ses graines entières sont un ingrédient essentiel de donner à ce plat un arôme piquant et de saveur sucrée et épicée. À sentir fortement ressenti dans le riz de cumin, cuisiniers recommandent orientales avant d'ajouter cette épice dans le plat frotter délicatement entre vos paumes graines.
Pour préparer le pilaf, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- Zira (graines) - 1 c.;
- La viande (agneau ou de porc) - 1 kg;
- Carottes de grande taille - 5 pièces;
- Oignons - 3 pièces;
- Ail - 5 pièces;
- Vinette - 3 c;.
- Riz à grains ronds - de 400 à 500 grammes;
- Sel - 2 c. À soupe;
- L'huile végétale.
Couper la viande en morceaux et mettez-les dans l'huile très chaude. Il est souhaitable d'utiliser ce chaudron, mais monter et poêle avec un fond épais. Faire frire les morceaux de viande pendant environ 10 minutes. Tant qu'ils sont préparés, les carottes de cannibalisation purifiés et les oignons hachés.
Laver le riz trois fois et puis le remplir avec de l'eau bouillante. Dans une casserole, ajouter la viande déchiquetée avec des carottes, riz chaud, le cumin, l'épine-vinette, et le sel. Mettez sur le fond des têtes d'ail pelées pot ensemble, puis ajouter l'eau chaude qu'il couvre le riz. À feu doux jusqu'à cuisson pilaf faire (cela peut prendre environ une demi-heure). Après cela, bien envelopper une bouilloire ou une casserole avec pilaf et de donner foi à propos de 30 minutes.