Bouillon
Bon bouillon pas cuire désossée. Pour le bouillon rouge classique vous aurez besoin de 2, 5 kg d'os de bœuf, 2-3 cuillères à soupe de farine 3 gros oignons, 4 grosses carottes, le céleri 4steblya, 4 brins de thym, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir, grand pot de 10 litres et l'eau potable en quantité suffisante pour couvrir l'os complètement.
Cuire le bouillon bonne viande est une affaire simple, mais long. Choisissez un jour où vous serez chez vous et regardez régulièrement pour ce processus. Vous devez d'abord faire cuire l'os. Ils devraient vient de mettre sur une plaque de cuisson, saupoudrer de farine et de mettre dans le four préchauffé à 200 degrés Celsius. Cuire os ont besoin d'au moins une heure. Ils devraient être brun, mais pas carbonisé.
Les légumes doivent être lavés, nettoyés, mettre dans une plaque beurrée et cuire ainsi, mais pendant 15-20 minutes.
Pliez les os et les légumes dans le pot et remplir avec de l'eau fraîche et propre. Mieux vaut prendre l'eau purifiée, en raison de son goût et la saveur dépend bouillon. L'eau dure chlorée du robinet ne est pas la meilleure façon affecter le résultat final. Ajouter les épices.
Le bouillon est cuit pendant une longue période - de 10 à 12 heures à feu doux. Il ne doit pas bouillir, mais ne devrait bouillir à la légère. Doit être retirés périodiquement de lui la mousse, en particulier au début de la cuisson. Pendant ce temps, le bouillon est bouilli par près de la moitié.
Prêt bouillon ne peut souche et utiliser selon les directives.
Bouillon de poisson
Pour bon bouillon de poisson aura besoin de beaucoup de têtes, queues et les os. Ne les jetez pas au poisson de coupe et de recueillir dans le congélateur et le prix recevra un bouillon parfumé - excellente base pour les soupes de poissons, les inondations, risotto aux fruits de mer et de nombreux autres plats. Vous aurez besoin de 2, 5 kg d'os de poisson, 1 carotte, 1 branche de céleri, en dés, 50 g de beurre, partie blanche d'une tige de poireau, couper en rondelles, 250 millilitres de vin blanc sec, 5 petits pois poivre blanc, 1 clou de girofle bois, 3 brins de thym et 3 brins de persil, 7 litres d'eau et un pot avec un fond épais.
Placez le pot sur le poêle et faire fondre le beurre. Fry à feu doux l'oignon, la carotte et le céleri jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et légumes - douce. Verser le vin et bien mélanger avec les légumes. Attendez que le zaburlit de vin et ajouter les arêtes de poisson. Remplissez avec de l'eau et entrez les herbes et les épices. Généralement, cela se fait en utilisant un sac spécial en coton - sachets, mais il peut se faire sans elle. Ajouter la chaleur et porter le bouillon à ébullition. Faites-le cuire sans couvercle sur feu doux pendant 45 minutes. Éteignez et filtrer.
Les professionnels ne conseillent de ne pas utiliser pour des os de bouillon de poissons, têtes et les queues de poisson Losev. On pense qu'il ya trop de gras au bouillon pour obtenir une «claire».
bouillon de champignons
Qualité de la soupe aux champignons dépend de champignons que vous utilisez. Dans la cuisine, il ya beaucoup de soupes russes, qui sert de base pour la soupe «riche» de cèpes séchés dans la cuisine occidentale avec le bouillon de champignons signifie généralement celle qui est soudée de «champignons bruns", champignons plus parfumé nom de la neige cremini. En raison de la complexité de la cuisson du bouillon de champignons séchés connaît chaque maîtresse de Russie, se attarder sur le moins connu, la version étrangère. Prenez 100 ml d'huile d'olive 1 gros oignon et une carotte, en dés, la partie blanche des poireaux, les couper en deux sur la longueur, 2 oignons, échalotes, un petit panais racine, 250 millilitres de vin blanc sec, 3 brins de thym et de persil, 5 pois poivre noir, 30 grammes de racine de gingembre, les couper en fines tranches, 2 litres d'eau et, bien sûr, 300 grammes de «crème» de champignons.
Mettez la casserole sur le feu avec un fond épais, les légumes à frire sur le feu et ragoût et champignons tranchés et les faire cuire pendant 5-10 minutes. Verser le vin blanc et porter à ébullition à feu moyen. Remplissez avec de l'eau, mettre les épices et les herbes et augmenter la chaleur. Lorsque le bouillon arrive à ébullition, baissez le feu à nouveau. Laisser mijoter 45 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Dans le réfrigérateur de sorte que le bouillon ne est pas nécessaire de stocker plus de trois jours. Congelé, il peut être stocké pendant jusqu'à trois mois.